The Lotus and the Artichoke – Indochinesisch

Vegetable Manchurian, Gobi 65, Hakka Noodles, Sichuan Fried Rice – in vielen Restaurants Indiens stehen indochinesische Gerichte auf der Karte. Und chinesische Restaurants in Indien servieren Gerichte, die an indische Geschmäcker angepasst sind, einschließlich Gewürzen und Zutaten, die eher in der südasiatischen Küche zu finden sind.

Justin P. Moores neues Buch widmet sich dieser köstlichen Fusion von indischer und chinesischer Küche, einer Tradition, die seit über 250 Jahren besteht. Das Ergebnis: überraschende Kombinationen und Kreationen, eine unglaubliche Geschmacksvielfalt!

Viel zu lange war die indochinesische Küche im globalen Mainstream unbekannt, doch dies ändert sich aktuell glücklicherweise: In Metropolen auf der ganzen Welt haben auf indochinesische Küche spezialisierte Restaurants eröffnet, andere haben den kulinarischen Horizont ihrer Speisekarten erweitert.

Justin verbrachte unzählige Stunden in Küchen und Restaurants, um alle Köstlichkeiten zu entdecken. Nun hat er all diese kulinarischen Wunder in seinem Studio in Berlin nachgekocht und präsentiert in dem siebten Band seiner Reihe »The Lotus and the Artichoke« eine Hommage an die indochinesische Küche.

Justin P. Moore wurde 1974 geboren und ist in den USA und auf den Marshallinseln aufgewachsen. Er lebt und arbeitet seit 2001 als Künstler, Grafiker und Übersetzer in Berlin. Justin kocht regelmäßig bei veganen Events, bietet Koch- kurse und vegane Dinner in ganz Europa an und betreibt, wenn er nicht gerade auf Reisen ist, seine beliebte Website www.lotusartichoke.com Auf Facebook und Instagram ist er sehr aktiv und hat weit über 10.000 Follower:innen.

Justin P. Moore – YouTube

Justin P. Moore 🐞 (@lotusartichoke) • Instagram-Fotos und -Videos

Inhalt

Szechuan Chutney (scharfe Würzpaste)
Tomato Chutney (Tomaten-Würzpaste)
Green Chili Chutney (scharfe Dipsoße)
Red Chili Oil (scharfes Chiliöl)
Soup Stock (selbstgemachte Gemüsebrühe)
Spicy Ketchup (scharfe Tomaten-Dipsoße)

SUPPEN & STARTERS
Hot & Sour Soup (Sauer-Scharf-Suppe mit Gemüse)
Sweet Corn Soup (cremige Zuckermais-Suppe)
Manchow Soup (würzige Suppe mit knusprigen Nudeln)
Thukpa (indo-tibetische Nudelsuppe)
Wonton Soup (Gemüsetaschen in Brühe)
Dim Sum (gedämpfte Teigtaschen)
Spring Rolls (frittierte Teigrollen mit Gemüsefüllung)
Hara Pyaz Paratha (gegrillte Fladenbrote mit Frühlingszwiebeln)
Szechuan Rava Uttapam (scharfe Grieß-Reis-Pizza-Pfannkuchen)
Gobi 65 (scharf-knuspriger frittierter Blumenkohl)
Chilli Potatoes (scharfe frittierte Kartoffeln mit grüner Paprika)
Veg Crispy (knusprig-frittiertes Gemüse mit süß-saurer Soße)
Chilli Kakadi (scharfer Gurkensalat)

HAUPTGERICHTE
Vegetable Manchurian (Gemüsebällchen mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Gobi Manchurian (frittierter Blumenkohl mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Mushroom Manchurian (frittierte Pilze mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Baby Corn Manchurian (frittierte Maiskölbchen mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Chilli Paneer (frittierter Tofu mit würziger Tomatensoße)
Chilli Chicken (frittierter Seitan mit würziger Tomatensoße)
Tiger Paw Tofu (frittierter Tofu mit Pilzen, Möhren & Zuckererbsen)
Mapo Tofu (Tofu in scharfer Chili-Bohnen-Soße)
Seven Spice Tofu (frittierter Tofu mit Frühlingszwiebeln & Bohnensprossen)
Garlic Broccoli (Brokkoli mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Gobi Gajur (Blumenkohl & Möhren mit Zitronen-Ingwer-Soße)
Szechuan Capsicum 8scharfe Paprika & Zwiebeln)
Sesame Saag (gedämpfter Spinat mit Sesam-Ingwer-Soße)
Beijing Bhindi (Okraschoten mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Beijing Brinjal (Aubergine mit Knoblauch-Ingwer-Soße)
Bao Bhaji (gedämpfte Hefebrötchen mit würziger Gemüsefüllung)

REIS & NUDELN
Vegetable Fried Rice (gebratener Reis mit Weißkohl, Möhren & Erbsen)
Szechuan Fried Rice (gebratener Reis mit Weißkohl, Paprika & Pilzen)
Pineapple Fried Rice (gebratener Reis mit Ananas & Cashewkernen)
Mushroom Fried Rice (gebratener Reis mit Pilzen, Weißkohl & Frühlingszwiebeln)
Paneer Fried Rice (gebratener Reis mit frittiertem Tofu & Frühlingszwiebeln)
Szechuan Noodles (gebratene Nudeln mit Weißkohl, Möhren, Paprika & Ananas)
Green Chilli Garlic Noodles (gebratene Nudeln mit Weißkohl & Paprika)
Hakka Noodles (gebratene Nudeln mit Weißkohl, Möhren & Paprika)
Bang Bang Noodles (selbstgemachte Nudeln mit würziger Sojahacksoße)

SWEETS
Banana Bhaji (frittierte Bananenkrapfen)
Toffee Apples (frittierte Apfelkrapfen in Sirup)
Darsaan (knusprige Nudeln mit Sirup & Eis)
Vanilla Badam Kulfi (Vanille-Mandel-Eis)
Mango Kaju Kulfi (Mango-Cashew-Eis)
Ginger Coconut Kulfi (Ingwer-Kokos-Eis)